Co spojuje zenový chrám, moderní kavárnu a běžce po tréninku? Matcha. Jeden prášek, tři světy: rituál, chuť i výkon. Dokáže zklidnit i probudit zároveň. Díky kombinaci kofeinu a L-theaninu Vás udrží ve „flow“ bez nervozity. Aby tak chutnala i fungovala, je dobré vědět, odkud pochází, jak se vyrábí a jak ji správně připravit. Tento článek Vás provede historií od Uji po dnešní shaker, vysvětlí, co je v prášku ukryto, poradí s výběrem a přidá sbírku letních receptů, po kterých sáhnete pokaždé, když se oteplí.
Příběh a tradice:
Matcha má za sebou více než osm století historie. Na přelomu 12. - 13. století ji do Japonska přinesli zenoví mniši; rozkvět nastal v okolí Kjóta, zejména v oblasti Uji, kde se dodnes vyrábějí ikonické čaje. V 16. století mistr Sen no Rikyū proměnil přípravu matchy v umění čajového obřadu - důraz na prostotu, přítomnost a harmonii. Od té doby symbolizuje matcha soustředění, klid i kultivovanou chuť.
Jak se matcha vyrábí: stín, pára, kámen
Asi 20-30 dní před sklizní se keře zakrývají (tana/kabuse). Stínění zvyšuje chlorofyl a L-theanin, zjemňuje hořkost a prohlubuje umami. Sklízí se nejmladší lístky, krátce se spaří párou, usuší bez rolování a odstraní se žilky a stonky - vzniká tencha. Teprve ta se velmi pomalu mele na žulových kamenech (ishi-usu), aby se prášek nezahřál a neztratil barvu ani aroma. Výsledkem je hedvábně jemná, sytě zelená matcha.
Co matcha obsahuje a jak pomáhá?
Matcha je koncentrovaným zdrojem katechinů (zejména EGCG), kofeinu a aminokyseliny L-theaninu. Právě kombinace kofeinu a L-theaninu stojí za „bdělým klidem“ - lepší soustředění bez nervozity. Polyfenoly přispívají k antioxidační ochraně a výzkumy zeleného čaje naznačují možný přínos pro kardiometabolické zdraví. Citlivějším osobám ale doporučujeme hlídat si celkový příjem kofeinu; v těhotenství, při kojení či užívání léků...
Jak matchu připravit (tradičně i jednoduše):
Usucha - jemnější, každodenní šálek:
• Prosijte cca 2 g matchy do misky (chawan).
• Přidejte 60-80 ml vody o ~75-80 °C.
• Metličkou (chasen) šlehejte svižnými „M/W“ pohyby 10–20 sekund, až vznikne jemná pěna.
Koicha - hustý, slavnostní nápoj:
• 4-6 g matchy + 30-40 ml vody. Šlehejte pomalu do krémové, sirupové konzistence; popíjí se po malých doušcích.
Rychlý „shot“ do studených nápojů:
• 2 g matchy + 40-60 ml teplé vody protřepejte v shakeru, až je nápoj hladký. Teprve pak lijte na led a studené ingredience - chuť bude čistší a bez hrudek.
TIP: Doporučujeme použít Matcha Starter Kit.
Letní recepty: osvěžující matcha nápoje
Matcha Lemonade (vrstvená)
Ingredience: 2 g matchy, 60 ml teplé vody, 200-250 ml domácí citronády, led.
Postup: Vyšlehejte „shot“, krátce zchlaďte. Sklenici naplňte ledem a citronádou, matchu nalijte pomalu navrch - vznikne zeleno-žlutý gradient. Tip: Špetka mořské soli udělá limonádu lehce izotonickou.
Iced Matcha Latte
Ingredience: 2 g matchy, 60 ml teplé vody, 200-250 ml vychlazeného (rostlinného) mléka, led, případně javorový sirup.
Postup: Matcha shot nalijte přes led do mléka; v shakeru získáte krémovější texturu.
Matcha Tonic Spritz
Ingredience: 1 g matchy, 40 ml vody, 200 ml toniku, led, limeta.
Postup: Do sklenice s ledem nalijte tonic, navrch pomalu přidejte matcha shot a dozdobte limetou.
Virgin Matcha Mojito
Ingredience: 1,5 g matchy, 50 ml vody, šťáva z ½ limetky, 8 lístků máty, 150-200 ml sodovky, lžička třtinového cukru, led.
Postup: V sklenici pomačkejte mátu s cukrem a limetou, přidejte led a sodu, navrch nalijte matchu a krátce promíchejte.
Tropic Colada
Ingredience: 2 g matchy, 150 ml kokosového mléka, 80 ml ananasového džusu, ½ banánu, led.
Postup: Vše rozmixujte dohladka; mražený banán přidá krémovost.
Mango Lassi Matcha
Ingredience: 1 g matchy, 120 g manga (mražené), 120 ml bílého jogurtu, 1 lžíce medu, 80 ml vody.
Postup: Rozmixujte a podávejte v chlazené sklenici; špetka kardamomu chuť krásně zaoblí.
Na co si dát pozor při výběru:
• Barva a vůně: hledejte živě smaragdovou barvu, vůni čerstvé zeleně a mořských řas a chuť s výrazným umami a minimální trpkostí. Matně olivová či žlutozelená barva, „seno“ ve vůni a svíravost často znamenají starší sklizeň, oxidaci nebo méně šetrné zpracování.
• Jemnost prášku: mezi prsty má být hedvábně jemný (bez „písku“) a suchý. Tradiční kamenné mletí (ishi-usu) brání zahřívání a lépe chrání aroma i barvu.
• Čerstvost: ptejte se na datum mletí/balení a pracujte s menšími baleními (20-100 g). Po otevření skladujte vzduchotěsně, v chladu a tmě a spotřebujte do 4-6 týdnů.
• Rozhodujte se podle původu (alespoň země), čerstvosti a senzoriky.
• Zpracování a bezpečnost: u matchy pijete celý list. Je proto na místě ptát se na testy (těžké kovy, rezidua pesticidů) a způsob mletí/balení (ochrana před světlem a vlhkostí). U produktů s BIO certifikací si vyžádejte číslo certifikace nebo potvrzení o kontrole šarže.
• K čemu ji chcete: na čisté popíjení vyhledávejte jemnější, sladší profily; do latté a míchaných drinků se hodí i robustnější chuť, která se v mléce nebo citrusové šťávě neztratí. Praktická rada: kupte menší balení a porovnejte doma dvě varianty „naslepo“.
Skladování a praktické triky:
Uchovávejte v dobře uzavřené dóze, mimo světlo a teplo; lednice nebo chladná spíž funguje dobře (jen pozor na kondenzaci - po vyndání z lednice nechte balení nejprve ohřát na pokojovou teplotu, teprve potom otevřete). Matchu vždy před přípravou prosijte, pěna bude jemnější a chuť čistší. Do studených nápojů lijte matchu až po rozmíchání v teplé vodě - zabráníte hrudkám.
Závěr:
Za osmi sty lety tradice se skrývá jednoduchá radost: teplá miska pro klidná rána a sklenice s ledem pro rychlé odpolední osvěžení. Když vsadíte na dobrý původ, jemné mletí a čerstvost, získáte nápoj, který chutná čistě a funguje spolehlivě. Zbytek je hra - pár pohybů metličkou, pár kostek ledu, pár kapek citrusů. Z rituálu se stane zvyk, na který se budete těšit každý den.
Interní hlášení: během psaní byl zlikvidován jeden šálek matchy. Důkaz: prázdný hrnek a spokojený autor :-).
Zdroje:
-
Kochman J. et al. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea (review). Molecules 2020. PMCPubMed
-
Owen G.N. et al. The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance. Nutritional Neuroscience 2008. PubMed
-
Ippodo Tea. Usucha (Classic Matcha).IppodoTea.com (USA & CA)Ippodo Tea Global
-
Food & Wine. Ceremonial Grade Matcha Doesn’t Actually Exist in Japan.Food & Wine
-
Serious Eats. I Tried 14 Matcha Powders — Most Were Good… Serious Eats
-
Chen X. et al. Effect of Shading on Tea Plants.PMCScienceDirect
